Ao saborear uma fatia de pizza recém-saída do forno, muitos percebem o efeito visual dos fios de queijo muçarela que se estendem entre a fatia e o restante da pizza. Esse fenômeno desperta curiosidade sobre o que está por trás da elasticidade do queijo muçarela e se esse comportamento é considerado um indicativo de qualidade ou não.
A muçarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil, especialmente em pratos que exigem derretimento, como pizzas, lasanhas e sanduíches. A característica de formar fios elásticos ao ser aquecida é uma das marcas registradas desse queijo, mas nem sempre é compreendida por quem aprecia o produto no dia a dia.
Por que o queijo muçarela fica elástico ao derreter?
O efeito elástico da muçarela está diretamente relacionado ao seu processo de fabricação. Esse queijo pertence à categoria dos chamados “queijos de pasta filada”, nos quais a massa é aquecida e esticada durante a produção. Esse método confere à muçarela uma estrutura interna que favorece a formação de fios quando submetida ao calor.
Durante o aquecimento, as proteínas do leite, principalmente a caseína, se reorganizam e criam uma rede que retém a gordura e a umidade. Essa rede é responsável pela textura característica do queijo derretido. O equilíbrio entre umidade, gordura e proteínas é fundamental para garantir que a muçarela derreta de forma homogênea e forme fios sem se tornar excessivamente pegajosa ou dura.
Elasticidade do queijo muçarela é sinal de qualidade?
A presença de fios elásticos ao morder ou puxar a muçarela costuma ser vista como um sinal positivo. Esse comportamento indica que o queijo foi produzido com matérias-primas adequadas e passou pelo processo correto de fabricação. Uma muçarela de boa qualidade apresenta fios moderadamente longos, sabor suave e textura macia ao derreter.
No entanto, a elasticidade exagerada pode indicar a presença de aditivos ou ingredientes que não fazem parte da receita tradicional. Em alguns casos, fabricantes adicionam espessantes, amidos ou substitutos lácteos para baratear o produto, o que pode resultar em um queijo mais “borrachudo” e com sabor artificial.